川味豆捲
发布: 2008-07-13 12:35:00 作者: 来源: 陈善弥
材料
A 绿豆芽 1磅,红萝卜1条
B 千张(又称百叶)4张
C 香菜末 少许
酱料
<1> 芝蔴酱、水 各1汤匙
<2> 酱油膏、糖 各1汤匙,醋、蔴油、辣油各1茶匙,花椒粉1/2茶匙
作法
1 材料A洗净,红萝卜切丝。待水烧滚,放入绿豆芽及红萝卜丝烫30秒,冲冷水,挤乾水份(图一),匀分成4份备用。
2 取一张千张平舖,上置1份材料,包捲成春捲状(图二),接口处用麵糊封口(图三)。
3 平底锅加入1大匙油煎豆捲,呈金黄色捞起,切段上盘,最后将芝蔴酱料淋在豆捲上即成。
*芝蔴酱料作法:将酱料<1>调匀,再拌入酱料<2>,最后放香菜末。
*由前珍家素食陈善弥老师提供